Por Francesca Susca, DVM, PhD, Gerente de Desarrollo de Pet Lallemand Animal Nutrition, Canadá
La levadura y los productos derivados de la levadura son ingredientes versátiles y naturales a tener en cuenta al formular alimentos para mascotas. Se pueden utilizar para todo, desde un potenciador de la palatabilidad hasta una fuente de nutrientes e ingredientes funcionales.
Este artículo se centra en las características y beneficios de un nuevo ingrediente para la alimentación de animales domésticos: Una levadura hidrolizada funcional específicamente diseñada.
Las levaduras han sido parte de la dieta humana desde por lo menos el antiguo Egipto, cuando ya estaban utilizadas para fermentar pan y fermentar vino. Sus excepcionales propiedades fermentativas y nutricionales también hacen que las levaduras sean valiosos nutrientes para los animales.
No todas las levaduras son iguales. Hay cerca de 60 géneros y cerca de 1500 especies de levaduras. Sólo unos pocos se utilizan comercialmente. Saccharomyces cerevisiae es la levadura principal utilizada en alimentos, bebidas y horneados, así como en la nutrición animal.
La levadura en la alimentación animal se utiliza viva (probióticos) o inactivada. Existen diferentes tipos de productos de levadura: levaduras inactivadas de células enteras, levaduras autolisas, levaduras hidrolizadas y extractos de levaduras, cada una con su propio proceso de producción y propiedades nutricionales (figura 1).
En el caso de las levaduras inactivadas de células enteras, las levaduras son inactivadas por calor, pero no hay paso de lisado. El producto final tendrá una digestibilidad y funcionalidad bajas de los nutrientes. Para la levadura autolisada, las células de la levadura son parcialmente lisas por enzimas endógenas, lo que aumenta la digestibilidad en comparación con una levadura seca inactivada básica. Sin embargo, este proceso de autolisis es menos controlado que una hidrólisis.
La producción de levaduras hidrolizadas implica la adición de enzimas específicamente seleccionadas. Estos se eligen para orientar y controlar la lisis, garantizando un nivel específico de ingredientes funcionales y una composición consistente del producto lote a lote.
Por ello, la empresa de levaduras Lallemand se ha centrado en el cribado de diferentes biomasas de levaduras para piensos y en la optimización de sus procesos de producción con el fin de introducir en el mercado una levadura hidrolizada funcional específicamente diseñada para la alimentación animal: ‘Yela Prosecure’.
Para crear este producto, se aplica un proceso de hidrólisis controlada con la adición de enzimas exógenas específicamente seleccionadas a la biomasa seleccionada, asegurando una alta digestibilidad y funcionalidad de nutrientes, al tiempo que proporciona fiabilidad en términos de calidad y disponibilidad de volúmenes apropiados.
La levadura hidrolizada Yela Prosecure es un material de alimentación (Reglamento (UE) nº 68/2013) permite a los nutricionistas 1) diversificar las fuentes de proteínas en la dieta, mientras que 2) aporta propiedades funcionales y mejora la palatabilidad.
Modo de acción
El producto proporciona nutrientes funcionales de doble acción: En el intestino superior y en el intestino posterior. En el intestino superior, la levadura hidrolizada proporciona proteínas altamente digeribles que ofrecen un alto nivel de aminoácidos digeribles libres con una cinética de absorción temprana y rápida.
Esto se demostró a través de estudios cinéticos in vitro que compararon la digestibilidad de Yela Prosecure con diferentes materias primas de proteína de alimentación (como harina de soja, harina de pescado, proteína de patata) así como otros tipos de productos a base de levadura (levadura seca inactiva y levadura autolizada) (fig. 2).
Esta ventaja está relacionada con la especificidad del proceso de producción, mostrando la importancia de una hidrólisis controlada que hace las proteínas más accesibles, habiendo sido lisado en aminoácidos funcionales libres y pequeños péptidos que son fácilmente absorbidos y directamente.
Una vez que llega al intestino posterior, la parte restante de la levadura hidrolizada consiste principalmente en carbohidratos insolubles fermentables que inducen una liberación tardía de energía que apoya a las poblaciones microbianas fibrolíticas, lo que conduce a una mejora de la diversidad y actividad microbiana, con una liberación de valiosos ácidos grasos de cadena corta (SCFA), como el butirato, y una disminución en la producción de compuestos microbianos proteolíticos, como el amoníaco.
Nutrientes de alta calidad y altamente absorbibles
La levadura es una formidable fábrica de bioingeniería y una fuente de valiosos nutrientes y moléculas funcionales. La levadura hidrolizada producida con un proceso de lisis óptimo permite a los formuladores aprovechar al máximo estas propiedades nutricionales y funcionales.
Pueden apoyar la atención digestiva y mejorar la palatabilidad de los alimentos para animales domésticos, al tiempo que contribuyen al equilibrio de proteínas en un contexto de sustitución parcial de fuentes de proteínas convencionales.
